飯堂承包是近年來興起的一(yī)種創業方式，爲各單位、企業統一(yī)提供服務管理的一(yī)種承包模式。飯堂承包往往會面臨很多問題，稍不注意就容易造成重大(dà)責任事故，所以在做飯堂承包之前要了解一(yī)些注意事項。

  食品安全方面

  食品安全問題往往是飯堂承包過程中(zhōng)常遇到而又(yòu)難解決的一(yī)個問題，近年來發生(shēng)的食品安全問題多不勝數，稍不注意便容易卷入食品安全的漩渦，所以在承包飯堂之前一(yī)定要做好食品安全方面的溝通渠道。

  1、加強食品生(shēng)産經營單位衛生(shēng)管理制度建設 食品安全水平的提高需要衛生(shēng)監督部門、食品生(shēng)産經營單位及消費(fèi)者等各個方面的密切配合，尤其是食品生(shēng)産經營單位的自律至關重要。關于這點建議參考中(zhōng)國吃網的《飯店(diàn)食品安全制度管理》資(zī)料，做到所有部門有制度，所有工(gōng)序有規範，所有崗位有規定。同時把這些規章制度、操作規範張貼在相應的區域，讓員(yuán)工(gōng)樹(shù)立安全規範操作意識。

  2、開(kāi)展食品衛生(shēng)安全知(zhī)識培訓 食品生(shēng)産人員(yuán)除應健康狀況合格外(wài)，更重要的是必須具備相應的食品衛生(shēng)知(zhī)識、食品營養知(zhī)識以及相關法律知(zhī)識。爲使食品從業人員(yuán)自覺達到食品衛生(shēng)的良好水平，每年安排全體(tǐ)員(yuán)工(gōng)培訓2次，邀請食品衛生(shēng)專家和衛生(shēng)監督人員(yuán)爲從業人員(yuán)講授食品衛生(shēng)法規、食品安全基本常識，從思想上牢固樹(shù)立食品安全意識。

  3、多方位開(kāi)展食品安全自身監查管理 學校飯堂承包爲常見，而學校食品安全工(gōng)作責任重大(dà)，尤其在高校更爲敏感，在制度上着重對各個工(gōng)序間關聯點的控制，突出各個工(gōng)序間關聯點的制約關系。以食品安全保障責任書(shū)的形式，分(fēn)别與供應商(shāng)、監控部、中(zhōng)心倉庫、各夥食單位建立食品安全保障責任關聯體(tǐ)系。對食品保管領料、加工(gōng)、銷售各環節，明确責任和處理權限，列出高額的獎罰措施和責任追究程序，使各個部門、各個環節認真履行驗收程序，把制約機制落在實處。

  合同協議方面

  簽署合同協議是承包雙方确定合作關系的重要憑證，很多承包公司由于在簽署協議時沒有注意到一(yī)些細節導緻要承擔大(dà)責任，所以做飯堂承包一(yī)定要先了解一(yī)些合同協議方面的知(zhī)識：

  1、飯堂承包是否具備成型、穩定和品種齊全，因爲做任何生(shēng)産都需要利潤來維持，利潤從哪裏來呢？是剝削工(gōng)廠員(yuán)工(gōng)還是賺取物(wù)料中(zhōng)間商(shāng)批發的差價呢？是我(wǒ)公司首要考慮的因素。因爲具備集中(zhōng)采購大(dà)量批發的大(dà)型物(wù)流中(zhōng)心是能否保證飯菜質量的關鍵。餐飲公司可先試着承包飯堂1-3個月，對方滿意後再簽正式合同；被承包單位可提供廚房、廚具、飯堂人員(yuán)宿舍、水電(diàn)、燃料（具體(tǐ)情況另行商(shāng)議）；

  2、飯堂設備由乙方負責投資(zī)，合同期限五年。期間雙方若終止合作，甲方須購買乙方投資(zī)的廚房設備，按每年折舊(jiù)20%計算，合作期滿設備歸甲方所有。乙方将廚房設備清單交甲方簽字蓋章認可後雙方各執一(yī)份，經營期間乙方負責廚具更新或維修，費(fèi)用自理。

  3、事實上因合同糾紛引發的官司我(wǒ)們并不陌生(shēng)，究其原因無非是承包時合同簽訂有漏洞或者相關條款有争議性。因此在承包時務必到專業律師事務所先診斷合同，然後在詳細了解此裝讓店(diàn)鋪時候存在其他“前科”例如，欠稅等。詳細的合同協議拟定也可以參考中(zhōng)國吃網《食堂承包協議》來拟定。

  管理方面

  這個對于餐飲承包經營的人來說是重要的一(yī)個問題。目前市場上有一(yī)些急功近利的人，在剛開(kāi)始不久急于擴張，目的不是要把餐廳管理建立完善，而是要快速賺取承租的費(fèi)用，之後就撒手不管，或者是根本就沒有能力管理。如果一(yī)個承包餐廳不能很好解決管、培訓、服務等問題那麽很有可能，不久的以後你将面臨進退兩難的窘境。所以要做到：

  1、實行專業管理，所有行政管理售貨員(yuán)均爲長期培養之幹部，善于與客戶溝通，業務能力強。企業制度化管理，同時實行經濟責任考核，内部行銷使得員(yuán)工(gōng)滿意，外(wài)部行銷使得客戶滿意，達到”雙赢“效果。

  2、飯堂承包須具備成功的飯堂管理模式，在飯堂管理是否具備成功的飯堂管理模式，是要進行重點評估的内容，因此要求飯堂管理解說及提供管理模式，并實地考查管理藏匿的實際效果。