留住老顧客的2個捷徑
細節決定成敗,這在許多行業中(zhōng)都是通用的,酒店(diàn)餐飲培訓更要注重細節。細節,并不是每次都隻是說說而已,而是需要認真去(qù)分(fēn)析、研究、深思。
餐飲行業的細節可以有很多延伸,主要體(tǐ)現在出品質量、産品價格、服務質量,但好多大(dà)大(dà)小(xiǎo)小(xiǎo)的餐館在經營管理的過程中(zhōng),隻注重出品、價格,而忽略了服務, 。
酒店(diàn)餐飲培訓工(gōng)作主要從三方面入手,規範化管理、規範化操作以及規範化服務,這些的細節将會直接影響客戶的體(tǐ)驗,一(yī)些細節比如管理上、操作上、服務上的小(xiǎo)失誤都會讓客戶煩心。顧客“永遠是對的”,隻要顧客需要的,我(wǒ)們應盡全力滿足顧客,從顧客的角度來講,其實顧客并不是我(wǒ)們想象中(zhōng)那麽挑剔的,好多問題之所以存在是因爲我(wǒ)們并沒有重視顧客,是餐飲行業從業人員(yuán)自身存在的問題,一(yī)直沒有得到認識、改善,并進行針對性的培訓,這就是培訓的目的。
酒店(diàn)餐飲管理人員(yuán)在管理上更需要注重細節,需要從細節出發,發現問題,比如改進表面上“完善”的培訓系統,具體(tǐ)的培訓内容,并有年度、季度、月度培訓計劃,并且每月都有培訓不完的課程及制作不完的課件,好像培訓部門每天都在盡職盡責,爲了培訓而培訓,問題就出在這。
培訓是一(yī)項應該堅持不懈的項目,并不是說酒店(diàn)餐飲員(yuán)工(gōng)隻需要在入職的時候進行一(yī)次培訓就可以了,而是需要酒店(diàn)不斷對培訓内容進行創新,讓員(yuán)工(gōng)在不同的時期接受有目的性的培訓,才能提高企業核心競争力。其中(zhōng)“細節”問題應當成爲培訓中(zhōng)的重點問題,餐飲管理人員(yuán)不懂得在細節上的管理,一(yī)線服務人員(yuán)不懂得基本的操作常識,就如同一(yī)個正在施工(gōng)的大(dà)廈,我(wǒ)們知(zhī)道樓房是需要打地基的,一(yī)個大(dà)廈連地基都沒有打好基礎,請問建起的大(dà)樓會是怎樣的?很顯然,這個問題可想而知(zhī),餐館如同建樓層一(yī)樣,我(wǒ)們應從“細節”入手。
一(yī)個酒店(diàn)餐飲企業,不注重“細節”培訓,那麽,又(yòu)怎麽能做好大(dà)事呢?又(yòu)怎麽會有好的發展呢?
“廚房标準化管理”+“餐廳模式化梳理”
提升主題:“4D廚房标準化管理”+“3F餐廳模式化梳理”
适合業态:綜合酒店(diàn)餐飲部、餐飲酒樓、小(xiǎo)而美餐飲、簡快餐
培訓對象:老闆、總經理、店(diàn)長、餐飲總監、行政總廚、餐飲經理、廚師長
提升目标:
1、廚房管理4D量化;
2、出品标準穩定,上菜速度快;
3、優化用工(gōng)結構,提高平均人效
内容提要:
1D---整理到位:根據使用數量和使用頻(pín)率,将物(wù)品定量、定位明确标示、擺放(fàng)整齊、方便清潔的做法就是整理到位;目的是節約空間、整齊有序、拿取方便。
一(yī)、整理到位的具體(tǐ)步驟:
1、測量用具物(wù)品的使用頻(pín)率、統計消耗品的每餐用量;
2、根據使用頻(pín)率确定擺放(fàng)位置、根據消耗量定擺放(fàng)數量;
3、清掃現場。
二、整理到位的保障:
1、四分(fēn),即分(fēn)類、分(fēn)區、分(fēn)層、分(fēn)顔色;
2、四定,定量、定位、定向、定流線;
3、一(yī)建,建立檔案(名稱、責任人、監督人、照片、使用方法、清潔流程、清潔後标準、維護保養标準);
4、兩查,班前查備餐、餐後查衛生(shēng)。
2D---責任到位:衛生(shēng)、服務劃分(fēn)區域,安全簽訂責任,設備建立檔案,全店(diàn)360度無死角、無空白(bái),全部責任到人,制度上牆; 目的是達到誰管誰負責、誰用誰負責、誰查誰負責的狀态;